Polędwiczka wieprzowa à la tournedos w boczku z purée z kalafiora
🍽 Porcje: 4
Składniki:
- 4 medaliony z polędwiczki wieprzowej (po ok. 150 g)
- 4 cienkie plastry surowego wędzonego boczku
- 1 średnia główka kalafiora
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
- rukola do dekoracji
Przygotowanie:
Każdy medalion z polędwiczki oprószamy solą i pieprzem, owijamy ciasno plastrem boczku, a następnie zabezpieczamy wykałaczką, aby mięso zachowało kształt podczas smażenia. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu i obsmażamy tournedos z każdej strony przez 2-3 minuty, aż boczek się zrumieni. Następnie przekładamy je do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez około 10 minut.
W międzyczasie przygotowujemy purée. Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości – przez około 10-12 minut. Ugotowanego kalafiora odcedzamy i miksujemy z masłem na gładką, aksamitną masę. Doprawiamy do smaku solą.
Na talerzu układamy porcję gorącego purée z kalafiora, na nim tournedos, a całość dekorujemy rukolą.
