Musaka
⏱ Czas przygotowania: ok. 90 minut
💪 Poziom trudności: średni
🍽 Porcje: 6
Składniki:
Warstwa mięsna:
- 700 g mielonej szynki wieprzowej
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 g passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
Warstwa warzywna:
- 2 średnie bakłażany
- 3 ziemniaki
- oliwa do smażenia
- sól
Sos beszamelowy:
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- 100 g startego sera żółtego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania warzyw – bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 20 minut, aby puściły sok i straciły goryczkę, następnie osuszamy i smażymy na oliwie na złoty kolor. Ziemniaki obieramy, kroimy w cienkie plastry i również podsmażamy lekko na patelni.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy drobno posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy czosnek i mieloną szynkę wieprzową. Smażymy do momentu, aż mięso się zrumieni. Dodajemy koncentrat pomidorowy, passatę, przyprawy i opcjonalnie czerwone wino. Całość dusimy na wolnym ogniu około 20 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu.
W rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i chwilę prażymy, a następnie stopniowo wlewamy mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, doprawiamy go solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a na końcu dodajemy starty ser.
W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami: ziemniaki, część bakłażanów, połowę sosu mięsnego, kolejne bakłażany, resztę mięsa i na wierzch beszamel. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
