Pierogi gyoza z wieprzowiną i warzywami
⏱ Czas przygotowania: 90 minut
💪 Poziom trudności: Średni
🍽 Liczba porcji: 4
Składniki:
Ciasto na gyozy (ok. 30 sztuk):
• 250 g mąki pszennej typ 450–500
• 150 ml bardzo gorącej wody
• ½ łyżeczki soli
• skrobia ziemniaczana do podsypywania
Farsz:
• 400 g mielonej wieprzowiny (np. z szynki)
• 150 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej lub białej
• 1 mała stara marchewka
• 2 cebulki dymki drobno pokrojone
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• sól i pieprz do smaku
Sos do podania:
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka miodu
• posiekana zielona część dymki
Przygotowanie:
Ciasto — wsypujemy mąkę do miski, dodajemy sól i powoli wlewamy bardzo gorącą wodę, mieszając widelcem, aż powstanie zbita masa. Wykładamy ją na blat i wyrabiamy przez około dziesięć minut, aż stanie się gładka i elastyczna. Gotową kulę ciasta przykrywamy folią i zostawiamy na dwadzieścia minut, aby gluten odpoczął i ciasto stało się bardziej plastyczne.
Farsz — łączymy wieprzowinę z posiekaną kapustą, marchewką, dymką, czosnkiem i imbirem. Wlewamy sos sojowy i olej sezamowy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dokładnie wyrabiamy.
Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na dwie części, rolujemy w długie wałki i odcinamy małe kawałki po około 10 g. Każdy kawałek spłaszczamy, lekko podsypujemy skrobią i wałkujemy na bardzo cienkie okręgi o średnicy około 9 cm — brzeg lekko cieńszy niż środek.
Na każdy placek nakładamy niewielką porcję farszu. Zwilżamy brzegi wodą i składamy pierożki, tworząc charakterystyczne fałdki na jednej stronie, tak aby powstał kształt półksiężyca. Gotowe gyozy układamy na blacie posypanym skrobią.
Podsmażamy je na rozgrzanym oleju, aż spód stanie się złoty, po czym wlewamy na patelnię pół szklanki wody i natychmiast przykrywamy. Pierożki podparowujemy przez około pięć minut, aż cała woda odparuje, a ciasto stanie się miękkie. Na koniec ponownie podsmażamy, aby spód odzyskał chrupkość.
Sos – mieszamy sos sojowy z octem ryżowym, miodem i posiekaną dymką.
