Bakłażan faszerowany mięsem wieprzowym i quinoa

⏱ Czas przygotowania: 60 minut
💪 Poziom trudności: Średni
🥣 Liczba porcji: 4

Składniki:

  • 400 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z szynki)

  • 2 średnie bakłażany

  • 100 g quinoa (komosy ryżowej)

  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany

  • 1 czerwona papryka drobno pokrojona w kostkę

  • 1 mała marchew starta na grubych oczkach

  • 2 łyżki oleju rzepakowego

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

  • ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili

  • ½ łyżeczki suszonego oregano

  • sól i pieprz do smaku

  • (opcjonalnie) garść posiekanej kolendry lub natki do podania

Przygotowanie:

Myjemy bakłażany, osuszamy i przekrawamy je wzdłuż na pół. Łyżką wydrążamy wnętrze, pozostawiając około 1 cm miąższu przy skórce, aby połówki zachowały formę „łódek”. Wnętrze bakłażanów skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut, żeby lekko zmiękły.

W tym czasie płuczemy quinoa na sicie pod bieżącą wodą, następnie gotujemy w garnku w proporcji 1:2 (quinoa : woda), aż wchłonie płyn i stanie się sypka.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy mięso wieprzowe i podsmażamy, aż się lekko zarumieni. Dodajemy czosnek, paprykę i startą marchew, smażymy kilka minut, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy słodką papryką, ostrą papryką lub chili, oregano oraz solą i pieprzem do smaku. Dodajemy ugotowaną quinoa i dokładnie mieszamy farsz.

Wyjmujemy podpieczone łódki bakłażana i napełniamy je farszem. Układamy na blaszce, ponownie wstawiamy do piekarnika na kolejne 15–20 minut, aż bakłażany będą miękkie, a farsz lekko rumiany na wierzchu.

Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą lub natką.

Szynka

Inne przepisy