Zupa cebulowa na wieprzowych żeberkach z cydrem
Składniki:
Bulion:
- 500 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 1 marchewka
- ½ selera
- 1 mały por
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula (opalona nad ogniem)
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 1,5 l zimnej wody
Zupa:
- 6 dużych cebul
- 400 ml wytrawnego cydru jabłkowego
- 3 łyżki masła
- 2 gałązki świeżego tymianku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bulion:
Żeberka wkładamy do dużego garnka. Dodajemy marchewkę, seler, por, czosnek, opaloną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Zalewamy 1,5 litra zimnej wody i gotujemy na małym ogniu około 1,5 godziny, regularnie zbierając szumowiny z powierzchni. Gotowy bulion przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości, kroimy na mniejsze kawałki i odkładamy. Do przygotowania zupy używamy 1 litra bulionu.
Zupa:
W dużym garnku rozpuszczamy masło i dodajemy cebule pokrojone w cienkie piórka. Smażymy powoli na małym ogniu przez 25-30 minut, aż zmiękną i skarmelizują się, często mieszając. Dodajemy mięso z żeberek, podsmażamy razem przez 3-4 minuty. Wlewamy cydr, zwiększamy ogień i gotujemy ok. 5 minut, aż alkohol odparuje, a cydr lekko się zredukuje. Dolewamy bulion i dorzucamy gałązki tymianku. Zupę zagotowujemy, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 20 minut, aby smaki się połączyły. Wyjmujemy tymianek, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
