Fasolka po bretońsku z boczkiem
⏱ Czas przygotowania: ok. 90 minut
💪 Poziom trudności: średni
🍽 Porcje: 6
Składniki:
– 400 g boczku surowego bez skóry
– 150 g boczku wędzonego
– 400 g suchej fasoli (lub 2 puszki białej fasoli konserwowej)
– 2 duże cebule
– 3 ząbki czosnku
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 500 g passaty pomidorowej
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka oleju lub smalcu do smażenia
Przygotowanie:
Fasolę suchą zalewamy zimną wodą i moczymy przez noc, a następnie gotujemy do miękkości, co zajmuje około godziny. Jeśli używamy fasoli konserwowej, wystarczy ją odcedzić i przepłukać. W międzyczasie boczek surowy kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, aż się zarumieni i wytopi część tłuszczu, po czym dorzucamy pokrojony boczek wędzony i smażymy razem kilka minut. Do boczku dodajemy posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, wrzucamy także przeciśnięty czosnek. Całość podsmażamy krótko, następnie łączymy z koncentratem pomidorowym, który chwilę prażymy, aby wydobyć smak, po czym dolewamy passatę. Sos doprawiamy liśćmi laurowymi, zielem angielskim, papryką słodką, ostrą oraz majerankiem. Gdy baza sosu nabierze aromatu, dokładamy ugotowaną fasolę i całość dusimy na małym ogniu około dwudziestu minut, mieszając co jakiś czas. Na koniec doprawiamy fasolkę solą i pieprzem do smaku.
