Zapiekanka z bakłażanem i mięsem wieprzowym
⏱ Czas przygotowania: 1 godzina
💪 Poziom trudności: Średni
🥣 Liczba porcji: 4
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego (np. z karkówki)
- 1 duży bakłażan
- 200 g boczku wędzonego w cienkich plastrach
- 400 g krojonych pomidorów z puszki lub passatą pomidorową
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 120 g startego żółtego sera lub mozzarelli
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w długie, cienkie plastry, lekko solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puścił wodę i zmiękł. Osuszamy ręcznikiem papierowym, po czym grillujemy na patelni lub smażymy na minimalnej ilości tłuszczu, aż będzie elastyczny i lekko zrumieniony — musi dać się zwinąć.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy drobno posiekaną cebulę i delikatnie ją szklimy. Do cebuli dodajemy mięso mielone i smażymy, aż straci surowość. Doprawiamy solą, pieprzem oraz przeciśniętym czosnkiem. Farsz mieszamy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Każdy rulon przygotowujemy w ten sam sposób: na plaster bakłażana kładziemy cienki plaster boczku, na wierzch porcję farszu i delikatnie zwijamy, zaczynając od węższej części. Tak przygotowane rolki układamy ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym.
W misce mieszamy krojone pomidory z solą i pieprzem, a następnie polewamy nimi zwinięte rulony. Całość posypujemy startym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 25–30 minut, aż boczek się zrumieni, a ser utworzy apetyczną zapieczoną warstwę.
Danie najlepiej podawać na gorąco.
