Gołąbki wieprzowe w sosie pietruszkowym
⏱ Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut
💪 Poziom trudności: Średni
🍽 Liczba porcji: 8
Składniki:
Bulion:
- 500 g mięsa wieprzowego (z karkówki lub szynki)
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 50 g selera
- 1 mały por
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
Gołąbki:
- 200 g mięsa wieprzowego mielonego (np. z karkówki lub szynki)
- 1 główka białej kapusty
- 200 g świeżych lub suszonych borowików
- 300 g ziemniaków
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 łyżki masła
- ½ łyżeczki świeżego posiekanego estragonu
- szczypta kminku
- sól i pieprz do smaku
Sos pietruszkowy:
- 2 pęczki natki pietruszki
- 500 ml bulionu (z wcześniej przygotowanego wywaru)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- sok z połowy cytryny
- kilka ziaren kardamonu
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bulion: mięso wieprzowe wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Wywar przecedzamy, mięso odkładamy do przestudzenia, a następnie drobno siekamy.
Farsz: borowiki kroimy i podsmażamy na 1 łyżce masła. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, smażymy do zeszklenia. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, studzimy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoto na 1 łyżce masła. W dużej misce łączymy pokrojone mięso z bulionu, mięso mielone, podsmażone borowiki z cebulą i czosnkiem, ziemniaki, świeżo posiekany estragon oraz 2 ząbki posiekanego czosnku. Doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
Gołąbki: kapustę dzielimy na liście i blanszujemy w lekko osolonej wodzie przez 2-3 minuty, aż staną się elastyczne. Odsączamy i studzimy. Na każdy liść nakładamy porcję farszu, zawijamy w klasyczny sposób. Gotowe gołąbki obsmażamy na 1 łyżce masła, aż się lekko zarumienią. Następnie układamy je w naczyniu wyłożonym liśćmi kapusty, podlewamy częścią bulionu, na wierzchu kładziemy kawałeczek masła i dusimy pod przykryciem przez około 30 minut.
Sos pietruszkowy: natkę pietruszki blendujemy z 200 ml bulionu, a następnie przecieramy przez sito. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przygotowujemy jasną zasmażkę. Stopniowo wlewamy pozostałe 300 ml gorącego bulionu, mieszając trzepaczką. Gdy sos będzie gładki, dodajemy przecier pietruszkowy. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i roztartymi w moździerzu ziarnami kardamonu.
