Żeberka wieprzowe duszone w sosie własnym
⏱️ Czas przygotowania: 1 godzina 45 minut
💪 Poziom trudności: średni
🍽 Liczba porcji: 4
Składniki:
• 1,2 kg żeberek wieprzowych
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
• 2 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
Przygotowanie:
Żeberka dzielimy na mniejsze porcje, doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Oprószamy delikatnie mąką.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy olej. Obsmażamy żeberka z każdej strony na złoty kolor, aby zamknąć pory mięsa i uzyskać aromatyczną skórkę. Następnie przekładamy mięso do garnka.
Na tym samym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, aż się zeszklą. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlewamy gorący bulion. Dokładnie mieszamy, zeskrobując z dna patelni wszystkie przyrumienione resztki (to one dodadzą sosowi głębi smaku).
Całość przelewamy do garnka z żeberkami, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 90 minut, aż mięso będzie miękkie i delikatne, a sos naturalnie zgęstnieje.
Po uduszeniu można zdjąć pokrywkę i przez kilka minut odparować sos, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
