Żeberka „pulled” w stylu azjatyckim z chrupiącą bułką bao i majonezem kimchi

⏱️ Czas przygotowania: 4,5 godziny

💪 Poziom trudności: średni

🍽️ Liczba porcji: 4

Składniki:

Mięso:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 4 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru (ok. 4 cm)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka pasty miso lub gochujang (opcjonalnie)
• świeżo mielony pieprz

Majonez kimchi:

• 100 g kimchi
• 2 łyżki majonezu
• sok z limonki do smaku

Dodatki:

• 8 małych bułek bao (parowanych)
• cienko pokrojony ogórek świeży
• kolendra świeża
• szczypiorek
• czarny sezam

Przygotowanie:

 Mięso: żeberka kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do naczynia żaroodpornego.Dodajemy starty imbir, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, ocet, cukier, pieprz i pastę miso/gochujang. Przykrywamy i pieczemy w 150°C przez 3,5–4 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości. Wyjmujemy, studzimy lekko, oddzielamy mięso od kości i szarpiemy widelcem na włókna. Podsmażamy chwilę na suchej patelni dla efektu „crispy pulled pork”.

Majonez kimchi: blendujemy kimchi z majonezem i odrobiną soku z limonki. Doprawiamy do smaku – powinien być lekko pikantny, kremowy i kwaskowy.

Bułki bao: gotujemy na parze gotowe bułko bao przez 5–7 minut.

🍽️ Sposób podania: Do każdej bułki wkładamy porcję „szarpanych” żeberek, polewamy majonezem kimchi, dodajemy ogórka lub marchewkę, listki kolendry, posypujemy sezamem i szczypiorkiem.