Rolada wieprzowa ze śliwkami i orzechami
⏱️ Czas przygotowania: 1 godzina 40 minut
💪 Poziom trudności: średni
🍽 Liczba porcji: 6
Składniki:
• 1 kg schabu wieprzowego (w jednym kawałku)
• 200 g świeżych lub mrożonych śliwek (bez pestek)
• 2 łyżki dżemu lub powideł śliwkowych (niesłodzonych)
• 60 g orzechów włoskich lub laskowych – grubo posiekanych
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• ½ szklanki bulionu lub czerwonego wina
• ½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• świeży tymianek lub natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
Schab kładziemy na desce i ostrym nożem nacinamy wzdłuż dłuższego boku, zostawiając około 1,5–2 cm od krawędzi, aby nie przeciąć mięsa do końca. Następnie rozkładamy rozciętą część jak książkę i ponownie nacinamy grubszą część wzdłuż, tak aby uzyskać duży, prostokątny płat mięsa o grubości ok. 2 cm. Dzięki temu mięso da się równo rozbić i łatwo zwinąć w roladę. Delikatnie rozbijamy płat tłuczkiem, wyrównując grubość.
Przygotowany schab doprawiamy solą i pieprzem, po czym smarujemy cienką warstwą dżemu śliwkowego wymieszanego z miodem. Na wierzchu rozkładamy pokrojone śliwki i posiekane orzechy. Dla głębszego aromatu można oprószyć całość odrobiną cynamonu.
Zwijamy mięso ciasno, zaczynając od krótszego boku, formując zgrabną roladę. Całość obwiązujemy sznurkiem kuchennym lub spinamy wykałaczkami, by zachowała kształt w trakcie pieczenia.
Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy roladę ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumieni. Następnie przekładamy ją do naczynia żaroodpornego, podlewamy bulionem lub winem i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 70–80 minut. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewamy mięso sosem z dna naczynia, aby pozostało soczyste.
Po upieczeniu odstawiamy roladę na kilka minut, by mięso odpoczęło, a następnie kroimy w plastry. Podajemy z sosem pieczeniowym, dekorując posiekanymi orzechami, świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.
