Karkówka wieprzowa sous vide z emulsją jabłkowo-musztardową
🍽 Porcje: 4
Składniki:
- 4 plastry karkówki wieprzowej
- 2 jabłka (np. szara reneta)
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżeczki masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
Przygotowanie:
Plastry karkówki doprawiamy z obu stron solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem. Umieszczamy je w worku próżniowym i szczelnie zgrzewamy, po czym gotujemy w kąpieli wodnej metodą sous vide przez 2,5 godziny w temperaturze 65°C. Jeśli nie mamy urządzenia do gotowania metodą sous vide, możemy użyć piekarnika – karkówkę układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy 2-3 łyżkami wody, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez około 2 godziny w temperaturze 120°C.
W międzyczasie obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy je w kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy jabłka i miód, dusimy na średnim ogniu, aż owoce się rozpadną. Zdejmujemy z ognia, dodajemy musztardę i całość dokładnie blendujemy na gładką emulsję.
Gotowe mięso wyjmujemy z worka i obsmażamy na gorącej patelni, aż uzyskamy złocistą skórkę.
Na talerzu układamy porcję mięsa i podajemy ją z ciepłą emulsją jabłkowo-musztardową.
Danie świetnie komponuje się z purée z pasternaku, chipsem z jabłka lub klasycznym purée ziemniaczanym.
