Kartacze wieprzowe
⏱ Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut
💪 Poziom trudności: Średni
🍽 Liczba porcji: 6–8
Składniki:
Farsz:
- 600 g mielonej karkówki wieprzowej
- 3 żółtka
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
Masa ziemniaczana:
- 1 kg surowych ziemniaków
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- ¾ szklanki mąki ziemniaczanej
- sól do smaku
Okrasa:
- 300 g wędzonego boczku surowego
- 1 cebula
- 2 łyżki smalcu
Przygotowanie:
Masa ziemniaczana: surowe ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odstawiamy na 15 minut, aby puściły sok. Po tym czasie odciskamy masę ziemniaczaną przez gazę lub ściereczkę tetrową. Wody z odciskania nie wylewamy – odstawiamy ją na kilka minut, aż na dnie naczynia wytrąci się skrobia. Zbieramy ją delikatnie łyżką i dodajemy z powrotem do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, łączymy z masą z surowych ziemniaków i doprawiamy solą. Jeśli masa jest zbyt luźna, podsypujemy ją stopniowo mąką ziemniaczaną, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne.
Farsz: na maśle szklimy drobno pokrojoną cebulę. Do miski wkładamy mielone mięso wieprzowe, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, żółtka, majeranek, sól i pieprz. Dokładamy zeszkloną, wystudzoną cebulę i bułkę tartą, po czym całość dokładnie mieszamy, aż farsz będzie jednolity. Z masy ziemniaczanej formujemy placki na dłoni, nakładamy po łyżce farszu, starannie zlepiamy i formujemy podłużne kluski. Kartacze delikatnie wkładamy do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.
Okrasa: boczek i cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy smalec, wrzucamy boczek i smażymy do momentu, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy razem do zeszklenia. Gorące kartacze przekładamy na talerze i obficie polewamy gorącą okrasą z boczku i cebuli.
